來到新加坡, 滿街都有便宜得發笑的好東西吃。這裡的fine dining scene也好像不錯, 最起碼以我所見, 沒有Sorriso這種極濫竽充數的fine dining餐廳。幾次下來, 不論食物, 服務及環境, 印象都極好。
食肉獸叫我選餐廳時, 就已傾向要Fullerton或Marina Bay Sands的餐廳, 其他什麼山一帶的都不想了。最後還是選了DB Bistro Mordene, 環境夠posh得來又不會令人拘謹, 可以輕鬆的享受。
Classic的酒吧加上modern touch, 到現在仍覺得這裡超漂亮有型。
先上麵包。拿上手是暖的, 外圈帶脆。近來興起那種發酵的麵包 (難聽點是發霉), 又酸又濕, 令我完全受不了。
French Onion Soup - Croutons, Gruyére Cheese
極美味的洋蔥湯, 比所有在香港喝過的更好。下了大量洋蔥, 炒 / caramelized到了最柔軟焦香的狀態, 加上手撕麵包塊及醇和的牛肉清湯底, 濃郁得似綿粥。加上溶化了的芝士, 濃烈得來很有個性。光喝此湯作一餐亦滿足。
Country Duck Terrine - Pickles, Orléans Mustard, Toasted Country Bread
剁得極細碎的鴨肉製成的terrine, 非常幼滑, 但仍吃到一絲絲的鴨肉。調味方面, 加了茴香等香料, 恰到好處, 中和鴨肉的臊味。這terrine滑得來沒有油膩的感覺, 更重要的是上桌時溫度是稍低於室溫, 塗麵包和入口時就感覺最佳。很多餐廳都是冰冷的上碟, 雖然terrine是要入雪櫃, 但也不該讓客人吃冷的terrine, 入口根本是冷硬的肥膏, 味道會大打折扣。而這裡就有照顧到這一點, 其細心值得讚賞。
Pork “Schnitzel”- Sauerkraut, Fingerling Potatoes, Frisée, Mustard Jus
食肉獸的炸豬扒。我試了一點, 肉質不算鬆軟, 是西方人喜歡的meaty那般, 但肉汁充沛, 炸得香口而不失肉香, 沒有膩的感覺。對比日本式炸豬扒, 我喜歡這個多點。
Potato Gnocchi - Asparagus, Girolle, French Pearl Onion and Parmesan
我的素食選擇, 內容豐富。Gnocchi做得很軟, 吃得出薯仔香 (比之後在意大利吃的更好)。配料有味道強烈的parmesan cheese, 珍珠洋蔥, 黃耳菌, 蘆筍等, 各有獨特香氣和性格, 集軟, 爽脆, 鹹, 鮮, 滑於一碟。雖說是素食, 但感覺絕對不單調。非常非常出色!
Ile Flottante - Raspberries, Pistachio Crème Anglaise
甜點我要了這個'浮島'。Flottante的質地好像濕的souffle, 不太甜, 很輕很綿密, 似有很多泡泡在舌頭上打轉。底下的開心果奶油汁做得很滑, 有淡淡的果仁香, 配合奶油香, 澆在flottante和酒煮蘋果片上, 添上些香甜, 上又有桑莓糖及清酸的青蘋果平衡一下, 清新怡人。
Clafoutis Tout Chocolat - Warm Flourless Chocolate Cake, Chocolate Sorbet, Vanilla Ice Cream
另一端是濃烈的朱古力合奏。雪糕是自製的, 有奶香, 各自的雲呢拿和朱古力味都濃郁, 但味道很自然。心太軟蛋糕則強烈得過火, 感覺很飽滯, 食肉獸吃了一點就投降, 嚇得侍者連忙過來問何。
餐後的咖啡。這一餐分量剛好, 服務亦出色 (尤以某韓裔女侍者為佳), 吃的很滿足。
DB Bistro Mordene, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore
食肉獸叫我選餐廳時, 就已傾向要Fullerton或Marina Bay Sands的餐廳, 其他什麼山一帶的都不想了。最後還是選了DB Bistro Mordene, 環境夠posh得來又不會令人拘謹, 可以輕鬆的享受。
極美味的洋蔥湯, 比所有在香港喝過的更好。下了大量洋蔥, 炒 / caramelized到了最柔軟焦香的狀態, 加上手撕麵包塊及醇和的牛肉清湯底, 濃郁得似綿粥。加上溶化了的芝士, 濃烈得來很有個性。光喝此湯作一餐亦滿足。
剁得極細碎的鴨肉製成的terrine, 非常幼滑, 但仍吃到一絲絲的鴨肉。調味方面, 加了茴香等香料, 恰到好處, 中和鴨肉的臊味。這terrine滑得來沒有油膩的感覺, 更重要的是上桌時溫度是稍低於室溫, 塗麵包和入口時就感覺最佳。很多餐廳都是冰冷的上碟, 雖然terrine是要入雪櫃, 但也不該讓客人吃冷的terrine, 入口根本是冷硬的肥膏, 味道會大打折扣。而這裡就有照顧到這一點, 其細心值得讚賞。
食肉獸的炸豬扒。我試了一點, 肉質不算鬆軟, 是西方人喜歡的meaty那般, 但肉汁充沛, 炸得香口而不失肉香, 沒有膩的感覺。對比日本式炸豬扒, 我喜歡這個多點。
我的素食選擇, 內容豐富。Gnocchi做得很軟, 吃得出薯仔香 (比之後在意大利吃的更好)。配料有味道強烈的parmesan cheese, 珍珠洋蔥, 黃耳菌, 蘆筍等, 各有獨特香氣和性格, 集軟, 爽脆, 鹹, 鮮, 滑於一碟。雖說是素食, 但感覺絕對不單調。非常非常出色!
甜點我要了這個'浮島'。Flottante的質地好像濕的souffle, 不太甜, 很輕很綿密, 似有很多泡泡在舌頭上打轉。底下的開心果奶油汁做得很滑, 有淡淡的果仁香, 配合奶油香, 澆在flottante和酒煮蘋果片上, 添上些香甜, 上又有桑莓糖及清酸的青蘋果平衡一下, 清新怡人。
另一端是濃烈的朱古力合奏。雪糕是自製的, 有奶香, 各自的雲呢拿和朱古力味都濃郁, 但味道很自然。心太軟蛋糕則強烈得過火, 感覺很飽滯, 食肉獸吃了一點就投降, 嚇得侍者連忙過來問何。
DB Bistro Mordene, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore
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